Les fromages de Jean-François

Jean-François Bouillot

Producteur de fromage de chèvre à Prizy – Ferme du chemin de la chèvre

L’élevage de Jean-François compte 50 chèvres de race Alpine, avec une conduite qui donne la priorité au pâturage sur prairies naturelles. Pas d’utilisation d’engrais, ni pesticides.

Les méthodes de transformation sont exclusivement fermières : aucun ajout extérieur de flore d’affinage ou de ferments.

Il produit des fromages de type lactiques qui se déclinent en plusieurs catégories :

– l’AOP Charolais

– « Le Cabrionnais », même forme que le Charolais, mais plus petit

– Le cendré, fromage frais et crémeux,

– Des faisselles individuelles conditionnées par plateau de 6