Cuisson : 55 minutes
Pour 4-5 personnes
Ingrédients :
4 courgettes moyennes, 2 aubergines,
4 tomates, 4 gros oignons,
1 fromage de chèvre frais en forme de bûche,
15 cl de vinaigre balsamique, Huile d’olive
100 g de riz, 1 gousse d’ail et 1 cuillère de thym effeuillé
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 minutes, puis l’égoutter. Peler les oignons. Couper les courgettes, les tomates, les aubergines et les oignons en rondelles régulières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Détailler la bûche de chèvre en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
Préchauffer le four à th. 6 (180°C). Éplucher l’ail et frotter un plat à four en terre. Huiler ce plat et y étaler le riz. Disposer dessus toutes les rondelles sur leur tranche en alternant les couleurs : tomate, oignon, courgette, aubergine et chèvre. Parsemer de thym, saler, poivrer et arroser d’huile. Enfourner pour 40 minutes.
Dix minutes avant de servir, verser le vinaigre dans une casserole et la porter à feu vif. Le vinaigre doit réduire jusqu’à une consistance sirupeuse (environ 5 min). Napper les légumes avec ce caramel de vinaigre, remettre au four pour 5 min. Servir chaud ou tiède.